Halal kontrola u prehrambenoj industriji: ključna uloga analitičkih laboratorija
Halal označava sve što je dozvoljeno prema islamskom pravu (šerijatu), a u prehrambenoj industriji podrazumijeva proizvode koji ne sadrže zabranjene (haram) sastojke te su proizvedeni, skladišteni i distribuirani u skladu s halal standardima. S obzirom na rastuću potražnju za halal hranom i pićima, sve veći značaj ima laboratorijska analiza halal statusa, kojom se potvrđuje usklađenost proizvoda s propisanim normama.
Halal standardi i certifikacija
Iako halal certifikat nije zakonski uvjet u svim državama, brojni proizvođači ga provode radi osvajanja globalnih tržišta. U Hrvatskoj, certifikaciju halal proizvoda provodi Centar za certificiranje halal kvalitete pri Islamskoj zajednici, prema međunarodnim halal standardima OIC/SMIIC 1:2019. Unutar ovog procesa, važnu ulogu imaju akreditirani analitički laboratoriji, koji provode neovisne kontrole sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda.
PCR analiza
Jedna od ključnih metoda provjere halal statusa je PCR analiza (lančana reakcija polimeraze). Ova napredna molekularna tehnika omogućuje detekciju svinjske DNA, najčešćeg haram sastojka, čak i u vrlo malim tragovima. PCR testiranje koristi se za:
Detekciju svinjske DNA u sirovinama, poluproizvodima i gotovim proizvodima,
Potvrdu usklađenosti proizvoda s halal zahtjevima, kao dio procesa certifikacije,
Kontrolu uvoznih pošiljki i spornih uzoraka iz maloprodaje,
Internu kontrolu proizvodnih pogona, posebno u mješovitim postrojenjima.
Iako se PCR analiza često kombinira s dodatnim metodama kontrole, ostaje najpouzdanija i najpreciznija za molekularnu identifikaciju haram sastojaka.
Analiza etanola
Osim svinjske DNA, još jedan od ključnih parametara za halal certifikaciju je prisutnost etanola, koji je u određenim koncentracijama zabranjen (haram). Naš laboratorij provodi analizu etanola akreditiranom metodom koristeći GC-FID tehniku. Ova analiza omogućuje precizno određivanje količine etanola u prehrambenim proizvodima te osigurava usklađenost s halal standardima.
Analiza etanola posebno je važna kod:
aromatiziranih pića i bezalkoholnih napitaka,
konditorskih proizvoda,
fermentiranih sirovina i dodataka prehrani.
Provjerite halal status svojih proizvoda u našem laboratoriju
Kao akreditirani analitički laboratorij, Sample Control nudi specijalizirane usluge molekularne i kemijske analize sastojaka, uključujući PCR testiranje svinjske DNA i analizu etanola GC-FID metodom. Naša stručnost i precizna laboratorijska oprema omogućuju vam pouzdanu kontrolu sirovina i gotovih proizvoda, sprječavanje kontaminacije haram sastojcima, zaštitu vašeg brenda i poštivanje vjerskih i tržišnih standarda.
Digestat: vrijedna sirovina ili potencijalni rizik?
U posljednjih nekoliko godina digestat, kao nusproizvod anaerobne digestije, sve češće se koristi u poljoprivredi – najčešće kao organsko gnojivo. Riječ je o materijalu bogatom hranjivim tvarima poput dušika, fosfora i kalija, koji potencijalno može zamijeniti dio konvencionalnih gnojiva. Međutim, iako digestat nosi vrijednost, on istovremeno predstavlja i odgovornost.
Prisustvo i kontaminacija mesa perfluoroalkilnim (PFAS) spojevima
Perfluoralkilni spojevi (PFAS) je skupni naziv za vrlo veliku skupinu fluoriranih spojeva, uključujući oligomere i polimere, koji se sastoje od neutralnih i anionskih površinski aktivnih spojeva visoke toplinske, kemijske i biološke inertnosti. Perfluorirani spojevi su općenito hidrofobni, ali i lipofobni i stoga se neće nakupljati u masnim tkivima kao što je to obično slučaj s drugim postojanim halogeniranim spojevima. Važna podskupina su (per)fluorirani organski surfaktanti, kojima pripadaju perfluorooktanski sulfonat (PFOS) i perfluorooktanska kiselina (PFOA). Za PFOS i PFOA, Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) utvrdila je podnošljivi dnevni unos (eng. TDI) za ljude od 150 ng/kg tjelesne težine i 1,5 μg/kg tjelesne težine dnevno (EFSA 2008.).